erlin Conseils
Consultant in Fine Dining and Table Service Arts

Ancien Directeur de Salle du restaurant Paul BOCUSE à Collonges-au-Mont-d'Or,j'interviens en milieu scolaire ou professionnel afin de partager mon savoir-faire.

Après avoir fait mes armes dans la brasserie familiale, j'ai rejoint l'équipage de la Pyramide 3★, en tant que Commis de Salle à 16 ans. Plus d'un an après, et sur les conseils de "Madame POINT", j'ai traversé la manche pour apprendre l'anglais. J'y suis resté un an en tant que Chef de Rang. A mon retour, à 19 ans, j'ai décroché un poste de Chef de Rang au prestigieux restaurant 3★ Paul BOCUSE. Je n'imaginais pas que j'y passerais presque toute ma vie ! 

En très peu de temps, j'ai été promu Maître d'Hôtel, j'avais à peine 25 ans. J'ai eu l'honneur de travailler aux côtés de "Monsieur Paul" toutes ces années. Ce fut une vie trépidante, pleine de rebondissements, de rencontres, avec des personnalités, des célébrités, mais aussi des clients fidèles, et leurs enfants, puis leurs petits enfants. J'ai été le témoin de beaucoup d'histoires de vie, mariages, anniversaires, diplômes...

45 années au sein de cette belle maison, où j'ai dirigé une brigade de 40 employés et également formé plus de 200 jeunes, qui ont eu, pour la plupart, un parcours exemplaire. C'est peut-être ma plus grande réussite ! Aujourd’hui sonne la fin de ma carrière, c'est une grande page qui se tourne. Mais je suis impatient d'en écrire une autre, où je pourrai continuer à faire vivre ce métier-passion en transmettant mes connaissances à la jeune génération ainsi qu'aux professionnels désireux d'améliorer leurs compétences.

My Career Overview

My résumé

• Commis de Salle at POINT at the 3-stars restaurant La Pyramide (1 year )

• Obtaining the CAP and BEP qualifications as a free candidate

• Head Waiter in England (1.5 years)

• Head Waiter at the 3-stars Paul BOCUSE restaurant (5 years)

• Maître d'Hôtel and Assistant Dining Room Manager under François Pipala (35 years)

• Dining Room Manager at Paul BOCUSE restaurant (5 years)

But also...

👉Sponsor of the 2020 MAF competition (on behalf of Bocuse's) at the Lycée F. Rabelais in Dugny

👉Jury member for the 2021 CAP/BEP competition at the Lycée F. Rabelais in Dardilly

👉Jury member for the 2021 MAF competition at the Bristol Hotel in Paris

👉Jury member for the 2023 MAF competition at the 3-Stars Plénitude_Cheval Blanc restaurant in Paris

👉Président du jury pour le concours des MAF 2024 à l'Hôtel Hermitage à la Baule

👉Membre du jury pour le concours INTERBEV 2025 au Lycée E. Chabrier à Yssingeaux

👉Président du concours des TOQUÉS DE JANZÉ 2025 à Rennes

👉Membre du jury pour le concours des MAF 2025 au Lycée A. Dumas à Illkirsch-Graffenstaden

👉Masterclass Service en Restauration au Centre de Formation MAESTRO ACADEMY, Décembre 2025 à Riyad, Arabie Saoudite

Jean-Philippe MERLIN

Ancien Directeur de Salle

du restaurant Paul BOCUSE

Intervention en milieu scolaire et centre de formation

Ecoutez, observez et pratiquez lors de petits ateliers avec démonstrations.

Intervention en milieu professionnel

Recevez des conseils adaptés à vos besoins spécifiques en service de restauration et gestion de la salle.

L'intervention de Monsieur MERLIN a été un véritable succès ! Son dévouement à transmettre ses connaissances et ses valeurs a permis à nos élèves de mieux appréhender le métier. Merci de leur avoir mis des étoiles dans les yeux !

Eric F.

Jean-Philippe MERLIN a su nous aider avec efficacité. Aujourd'hui, le service est fluide et notre fréquentation a considérablement augmenté. Je recommande vivement Merlin Conseils !

★★★★★

★★★★★

Stefanie M.