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erlin Conseils
Consultant en Restauration et Arts de la Table

Présentation des Métiers de la Salle

Service en Salle à la Française

Découpe des viandes, volailles et poissons

Flambage

Session Questions-Réponses

Consultation personnalisée

Oeil nouveau sur le service

Gestes et techniques

Gestion de la Salle/du Personnel

Formation du personnel

Intervention en milieu Scolaire

et Centre de Formation

Intervention en milieu Professionnel
Après 45 ans de service chez Paul Bocuse, je suis là pour vous aider.

Ancien Directeur de Salle du restaurant Paul BOCUSE à Collonges-au-Mont-d'Or,j'interviens en milieu scolaire ou professionnel afin de partager mon savoir-faire.

Après avoir fait mes armes dans la brasserie familiale, j'ai rejoint l'équipage de la Pyramide 3★, en tant que Commis de Salle à 16 ans. Plus d'un an après, et sur les conseils de "Madame POINT", j'ai traversé la manche pour apprendre l'anglais. J'y suis resté un an en tant que Chef de Rang. A mon retour, à 19 ans, j'ai décroché un poste de Chef de Rang au prestigieux restaurant 3★ Paul BOCUSE. Je n'imaginais pas que j'y passerais presque toute ma vie ! 

En très peu de temps, j'ai été promu Maître d'Hôtel, j'avais à peine 25 ans. J'ai eu l'honneur de travailler aux côtés de "Monsieur Paul" toutes ces années. Ce fut une vie trépidante, pleine de rebondissements, de rencontres, avec des personnalités, des célébrités, mais aussi des clients fidèles, et leurs enfants, puis leurs petits enfants. J'ai été le témoin de beaucoup d'histoires de vie, mariages, anniversaires, diplômes...

45 années au sein de cette belle maison, où j'ai dirigé une brigade de 40 employés et également formé plus de 200 jeunes, qui ont eu, pour la plupart, un parcours exemplaire. C'est peut-être ma plus grande réussite ! Aujourd’hui sonne la fin de ma carrière, c'est une grande page qui se tourne. Mais je suis impatient d'en écrire une autre, où je pourrai continuer à faire vivre ce métier-passion en transmettant mes connaissances à la jeune génération ainsi qu'aux professionnels désireux d'améliorer leurs compétences.

Mon Parcours

Mon CV

  • Commis de Salle chez POINT au restaurant 3* La Pyramide (1 an )

  • Obtention des CAP et BEP en candidat libre

  • Chef de Rang en Angleterre (1 an 1/2)

  • Chef de Rang au restaurant 3* Paul BOCUSE (5 ans)

  • Maître d'Hôtel et Assistant du Directeur de Salle François Pipala au restaurant Paul BOCUSE (35 ans)

  • Directeur de Salle du restaurant Paul BOCUSE (5 ans)

Mais aussi...

👉Parrain (représentant la maison Bocuse) de la finale des MAF 2020 au Lycée F. Rabelais à Dugny

👉 Membre du jury pour les CAP/BEP au Lycée F. Rabelais à Dardilly

👉Membre du jury pour la finale des MAF 2021 à l'hôtel Le Bristol à Paris

👉Membre du jury pour la finale des MAF 2023 au restaurant 3* Plénitude_Cheval Blanc à Paris

👉Président du jury pour la finale des MAF 2024 à l'Hôtel Hermitage à la Baule

👉Membre du jury du concours INTERBEV 2025 au Lycée E. Chabrier à Yssingeaux

👉Président du concours des TOQUÉS DE JANZÉ 2025 à Rennes

👉Membre du jury pour la finale des MAF 2025 au Lycée A. Dumas à Illkirsch-Graffenstaden

👉Masterclass Service en Restauration pour le Centre de Formation MAESTRO ACADEMY, Décembre 2025 à Riyad, Arabie Saoudite

👉Membre du jury du concours INTERBEV 2026 à Saint-Chely d’Apcher

👉Membre du jury pour les qualifications des MOF 2026 au Lycée des métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme Val de Loire à Blois

👉Membre du jury du concours des Toqués de Janzé 2026 à Saint-Nazaire

Jean-Philippe MERLIN

Ancien Directeur de Salle

du restaurant Paul BOCUSE

Intervention en milieu scolaire et centre de formation

Ecoutez, observez et pratiquez lors de petits ateliers avec démonstrations.

Intervention en milieu professionnel

Recevez des conseils adaptés à vos besoins spécifiques en service de restauration et gestion de la salle.

En savoir plus
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L'intervention de Monsieur MERLIN a été un véritable succès ! Son dévouement à transmettre ses connaissances et ses valeurs a permis à nos élèves de mieux appréhender le métier. Merci de leur avoir mis des étoiles dans les yeux !

Eric F.

A well-decorated restaurant interior with a long row of tables set for dining, featuring patterned plates and glassware. The space has wooden chairs with cushioned seats and a long upholstered bench along the wall. Soft lighting emanates from stylish wall sconces and ceiling lights.
A well-decorated restaurant interior with a long row of tables set for dining, featuring patterned plates and glassware. The space has wooden chairs with cushioned seats and a long upholstered bench along the wall. Soft lighting emanates from stylish wall sconces and ceiling lights.

Jean-Philippe MERLIN a su nous aider avec efficacité. Aujourd'hui, le service est fluide et notre fréquentation a considérablement augmenté. Je recommande vivement Merlin Conseils !

A cozy restaurant dining area with neatly set tables covered in maroon and white tablecloths. The tables are arranged in rows and adorned with folded napkins and red flowers. Several people are seated and engaged in conversation, while others appear to be waiting for their meal. The room features soft lighting, a decorated ceiling, and a chandelier in the center. Walls painted in pastel colors add to the relaxed atmosphere.
A cozy restaurant dining area with neatly set tables covered in maroon and white tablecloths. The tables are arranged in rows and adorned with folded napkins and red flowers. Several people are seated and engaged in conversation, while others appear to be waiting for their meal. The room features soft lighting, a decorated ceiling, and a chandelier in the center. Walls painted in pastel colors add to the relaxed atmosphere.
★★★★★
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Stefanie M.

Merlin Conseils

Consultant en Restauration et Arts de la Table

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