erlin Conseils
Consultant in Fine Dining and Table Service Arts

Former Head Waiter at the Paul BOCUSE restaurant in Collonges-au-Mont-d'Or, I now work in schools and professional environments to share my expertise and know-how.

After cutting my teeth in the family brasserie, I joined the team at La Pyramide (3★) as a Commis de Salle at the age of 16. A little over a year later, on the advice of "Madame POINT", I went to England for a year to learn English and worked as a Chef de Rang. Upon my return, at 19, I landed a Chef de Rang position at the prestigious 3★ Paul BOCUSE restaurant. I could never have imagined that I would spend my whole career with Paul BOCUSE!

In a very short time, I was promoted to Maître d'Hôtel when I was barely 25. I had the honour of working alongside "Monsieur Paul" all those years. It was an exhilarating life, full of twists and turns, encounters with personalities and celebrities, as well as loyal regular customers—their children, and then their grandchildren. I witnessed so many life stories: weddings, birthdays, graduations...

45 years in this wonderful establishment, where I managed a team of 40 staff members and trained more than 200 young people, most of whom went on to have exemplary careers. That is perhaps my greatest achievement!

Today marks the end of my career—a major chapter is closing. But I am eager to write a new one, where I can continue to keep this passion-profession alive by passing on my knowledge to the younger generation and to professionals keen to improve their skills.

My Career Overview

Mon CV

• Commis de Salle chez POINT au restaurant 3* La Pyramide (1 an )

• Obtention du CAP et du BEP en candidat libre

• Chef de Rang  en Angleterre (1 an et demi)

• Chef de Rang au restaurant Paul BOCUSE (5 ans)

• Maître d'Hôtel et Directeur de Salle adjoint de François PIPALA au restaurant Paul BOCUSE (35 ans)

• Directeur de Salle du restaurant Paul BOCUSE (5 ans)

Mais aussi ...

👉Parrain du concours des MAF 2020 au Lycée F. Rabelais à Dugny

👉Membre du jury pour les CAP/BEP 2021 au Lycée F. Rabelais à Dardilly

👉Membre du jury pour le concours des MAF 2021 à l'Hôtel Le Bristol à Paris

👉Membre du jury pour le concours des MAF 2023 au restaurant Plénitude du Cheval Blanc *** à Paris

👉Président du jury pour le concours des MAF 2024 à l'Hôtel Hermitage à la Baule

👉Membre du jury pour le concours INTERBEV 2025 au Lycée E. Chabrier à Yssingeaux

👉Président du concours des TOQUÉS DE JANZÉ 2025 à Rennes

👉Membre du jury pour le concours des MAF 2025 à Illkirsch

Jean-Philippe MERLIN

Former Restaurant Manager

at Paul Bocuse's restaurant

Intervention en milieu scolaire et centre de formation

Ecoutez, observez et pratiquez lors de petits ateliers avec démonstrations.

Intervention en milieu professionnel

Recevez des conseils adaptés à vos besoins spécifiques en service de restauration et gestion de la salle.

L'intervention de Monsieur MERLIN a été un véritable succès ! Son dévouement à transmettre ses connaissances et ses valeurs a permis à nos élèves de mieux appréhender le métier. Merci de leur avoir mis des étoiles dans les yeux !

Eric F.

Jean-Philippe MERLIN a su nous aider avec efficacité. Aujourd'hui, le service est fluide et notre fréquentation a considérablement augmenté. Je recommande vivement Merlin Conseils !

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Stefanie M.